Les meubles froids sont devenus indispensables dans la production actuelle des boulangeries et/ou pâtisseries. En plus de permettre le stockage de votre matière première, des produits finis ou semi-finis, les meubles froids professionnels participent directement au processus de fabrication, car ils permettent de favoriser les conditions de sécurité alimentaire (conservation de la chaîne de froid) et offrent aux établissements de la régularité dans la qualité de production des produits. Les meubles froids boulangeries apportent également un confort de production et permettent une amélioration de la productivité avec leur espace de stockage, mais également avec la mécanisation de certains processus comme la confection de la pâte et l'utilisation des pétrins et mélangeurs batteurs.
Meubles froids
Sous-catégories
Tours réfrigérés
Le tour réfrigéré boulangerie permet d'offrir un espace de travail pour la réalisation de vos préparations. Le tour pâtissier réfrigéré est composé d'un plan de travail qui vous permet d'avoir un espace dédié à la confection de vos produits. En dessous de ce plan de travail, vous pourrez retrouver un espace de stockage pour ranger vos ustensiles ou conserver vos préparations, car le tour réfrigéré permet un maintien en température de vos produits. Afin de pouvoir conserver plus de produit nous vous proposons notre sélection d'armoires froides qui vous offrira des conditions de conservation optimales.
Vitrines réfrigérées
La vitrine boulangerie pâtisserie permet de mettre en avant et d'exposer vos productions, grâce au système de réfrigération dont elle est dotée, elle permet de conserver la qualité de vos produits. La vitrine boulangerie est disponible sous plusieurs formes : en vitrine droite, en vitrine bombée ou en forme de vitrine verticale circulaire. Afin de vous aider à la production de vos produits qui se retrouvera dans votre vitrine de présentation à pâtisserie nous vous proposons également une sélection de tours réfrigérés qui vous offrira un espace de travail et de stockage.
Armoires froides
Les armoires froides permettent de conserver au frais vos matières premières, vos produits finis ou semi-finis et de les avoirs à portée de main. Il existe deux types d'armoires froides, l'armoire froide positive qui permet de conserver les produits frais (périssables) et l'armoire froide négative qui permet de conserver les produits congelés. Elles sont très souvent utilisées dans les restaurants ou dans les boulangeries/pâtisseries pour conserver les préparations faites en avance et qui vont être utilisées aux cours de la journée. Elles ont un rôle important dans le processus de préparation, car elles permettent de stocker et de conserver. Vous pouvez également retrouver notre sélection de vitrines réfrigérées qui vous permettront d'exposer produits une fois prêt à la vente.
Quels meubles froids positifs sont indispensables pour sa boulangerie/pâtisserie ?
- Tours réfrigérés : offre un espace de stockage ainsi qu'un espace de travail avec son plan qui peut être en inox, marbre ou granit. Il faut tout de même prendre en compte l'emplacement du moteur de votre tour réfrigéré, car l'endroit où il est situé à tendance à avoir sa surface plus chaude. Il faut donc mieux éviter de travailler à l'endroit où est situé le moteur pour que vous puissiez prendre votre temps durant le détaillage de votre pâtes à pain et la viennoiserie. Si vous travaillez à l'endroit du moteur, il faudra éviter de laisser la pâte trop longtemps sur le plan de travail. Certains modèles de tours réfrigérés sont avec un moteur à distance afin d'éviter ses inconvénients.
- Vitrines réfrigérées : facilitent l'exposition de vos produits finis à froid ventilé ou statique, elles aident à la conservation de vos produits tout en favorisant leur vente grâce à leur mise en avant, avec leur disposition et leur éclairage dans votre vitrine à pâtisserie réfrigérées.
- Armoires froides (positives) : elles permettent le refroidissement de masse de vos produits, il est préférable de prendre une armoire réfrigérée positive de la taille de vos bacs de pâtes ou de vos plaques et grille. Ce qui vous permettra de directement poser vos supports sur les cornières de l'armoire froide sans avoir à changer vos produits de support.
Quels sont les meubles froids négatifs utiles pour les boulangeries pâtisserie ?
- Armoires froides (négatives) : elles permettent la congélation de vos produits, elles disposent d'une grande capacité de stockage, parfois avec une double profondeur. L'avantage de l'armoire froide (de congélation) est qu'elle facilite la rotation des produits.
- Cellule de refroidissement : provoque un refroidissement très rapide des produits, en plus de limiter les risques sanitaires, cette technique permet de réduire l'altération des produits en matière de consistance et tenue de pâte. Elle est idéale pour figer des crèmes ou faire prendre des glaçages sur vos pâtisseries.
- Chambre froide : vous aurez besoin de faire un aménagement intérieur, mais la chambre froide négative vous offrira un plus grand espace de stockage qu'une simple armoire froide et vous pourrez aménager l'intérieur avec des étagères ou des échelles selon vos besoins. Il est souvent conseillé de la coupler avec une chambre froide positive pour éviter une trop grosse déperdition de froid.
