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En 2023, le Casino de Chamonix ouvre un nouveau restaurant.
L'équipement intégral de la cuisine du Royal Chamonix a été réalisé par l'équipe de CHR-Avenue.
Un choix de matériels professionnels pour une installation de qualité, le fruit d'une collaboration intense avec le chef Patrick Lenôtre.
Le chef propose une cuisine axée sur des produits locaux en circuit court, une fusion subtile entre tradition et modernité.
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Pour conduire ce projet, les commerciaux de CHR-Avenue ont utilisé la modélisation 3D afin de visualiser l'aménagement futur de la cuisine et du bar.
Les principaux équipements installés sont :
- Un four mixte Giorik à injection de vapeur 10 niveaux
- Une machine à glaçons grains Brema 105 kg/24 h
- Une machine à glaçons pleins 155 kg/24 h
- Un thermo-plongeur Sammic Smartvide 9
- Une machine sous vide TA 85 Diamond
- Une friteuse 15 L Baron
- Une grillade lisse 800 x 900 mm Baron
- Un top mijotage électrique 4 zones Baron
- Un soubassement 4 demi-tiroirs Diamond
- Un hachoir réfrigéré Diamond
- Un tour pâtissier 3 portes Diamond
- Une trancheuse inox
- Un batteur 20 L Diamond
- Une turbine à glace 20 L Diamond
- Un cutter coupe-légumes Robot-Coupe 5,9 L
- Un blender Robot-Coupe X Flow
- Un four vapeur 10 niveaux GN 1/1 Diamond
- Une salamandre à plafond mobile Giorik
- Une cave à vins 284 bouteilles Liebherr
La modélisation 3D
La cuisine en fonctionnement
