Quels sont les différents types de grills ?
- Le grill vapeur professionnel.
- Le grill barbecue professionnel.
- Le grill pierre de lave professionnel aussi appelé « charcoal ».
Qu’est-ce qu’un grill vapeur professionnel ?
Un grill vapeur combine la cuisson par grillade et la cuisson vapeur. Il permet d'obtenir des aliments bien saisis à l'extérieur tout en restant tendres et juteux à l'intérieur grâce à l'humidité apportée par la vapeur.
Comment fonctionne un grill vapeur professionnel ?
La chaleur du grill générée par les résistances électriques ou les brûleurs gaz permet de saisir les aliments. En même temps un réservoir d’eau profite de la chaleur pour produire de la vapeur.
La vapeur évite le dessèchement, ce qui est idéal pour des viandes tendres et des légumes moelleux.
Quels sont les avantages du grill vapeur professionnel ?
- Les aliments sont plus moelleux car la vapeur préserve l'humidité naturelle des aliments.
- La cuisson utilise moins de matières grasses.
- La cuisson est plus homogène et réduit le risque d’aliments brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur.
- La formation de fumées est réduite. On évite les graisses brûlées par rapport à un grill classique.
Pour quels types de cuisson ?
- Les viandes (poulet, bœuf, porc) pour une cuisson tendre et juteuse.
- Les poissons et fruits de mer pour éviter qu'ils ne sèchent.
- Les légumes pour qu’ils soient croquants tout en étant bien cuits.
- Les pains et viennoiseries avec une cuisson moelleuse et aérée.
C’est un bon compromis entre le grill classique et une cuisson plus saine à la vapeur !
Qu’est-ce qu’un grill barbecue professionnel ?
Un grill barbecue professionnel est un appareil de cuisson conçu pour un usage intensif, souvent utilisé dans les restaurants, food trucks, traiteurs, boucheries ou autres établissements de restauration. Il offre une grande capacité de cuisson, une chauffe rapide et une résistance accrue aux longues heures d'utilisation.
Quelles sont les caractéristiques d’un grill barbecue professionnel ?
La source de chaleur peut être gaz ou électrique. Avec le gaz, la cuisson est rapide, efficace et facile à contrôler. Avec l’électricité, c’est idéal pour une utilisation en intérieur avec un bon contrôle de la température.
La structure est robuste avec une fabrication en acier inoxydable pour résister à la chaleur et à l’usure. Les grilles sont épaisses en fonte ou en inox pour une bonne répartition de la chaleur.
Sur certains modèles, vous disposez de deux zones de cuisson, ce qui vous permet de cuire différents aliments en même temps à différentes températures.
Pour la facilité d’entretien, choisissez un modèle avec un bac récupérateur de graisse pour un nettoyage plus simple.
Pourquoi choisir un grill barbecue professionnel ?
Il est idéal pour une production intensive dans un restaurant ou un événement.
Il vous permet un gain de temps avec une chauffe rapide et une grande surface de cuisson.
Vous bénéficiez d’une meilleure maîtrise de la température qu’un barbecue classique.
La qualité et la durabilité sont au rendez-vous car les grills barbecues professionnels sont conçus pour résister à une utilisation fréquente.
Pourquoi choisir un grill pierre de lave professionnel ?
Le grill pierre de lave est un équipement de cuisson apprécié par les professionnels de la restauration. Il est adapté à la cuisson des grillades. Il permet une cuisson homogène des aliments avec le développement d’arômes proche de celle d’un barbecue traditionnel. Comment fonctionne-t-il ? Quels sont ses avantages et comment bien le choisir ?
Qu’est-ce qu’un grill pierre de lave professionnel ?
Un grill pierre de lave est un appareil de cuisson qui utilise des pierres volcaniques chauffées par des brûleurs à gaz ou des résistances électriques. Ces pierres accumulent et diffusent la chaleur pour une cuisson uniforme des aliments.
Pour les modèles électriques, les pierres de lave se trouvent sous la résistance.
Pour les modèles gaz, elles sont placées entre les brûleurs et la grille de cuisson.
Le grill pierre de lave chauffe rapidement et assure une cuisson optimale tout en réduisant les fumées, car les pierres absorbent les graisses de cuisson.
Pourquoi choisir un grill pierre de lave professionnel ?
Une cuisson rapide et homogène
Un grill pierres de lave professionnel permet une cuisson uniforme et rapide. Les pierres atteignent leur température maximale en moins de 15 minutes.
Un goût authentique de grillade
Avec la chaleur intense et sèche des pierres volcaniques, les viandes, poissons et légumes développent une croûte dorée et un goût grillé très apprécié.
Une alternative propre et pratique au barbecue traditionnel. Contrairement au charbon de bois, la pierre de lave ne produit ni cendres ni fumées.
Il est donc possible de l’utiliser en intérieur 365 jours par an.
Un entretien facile
Les pierres de lave sont réutilisables après un simple nettoyage. Les grilles amovibles sont un plus pour l’entretien. Si les pierres sont très sales, vous pouvez les changer et en commander de nouvelles.
Pour qui et pour quoi faire ?
Le grill pierre de lave est destiné aux professionnels de la restauration. Il est idéal pour une utilisation régulière et intensive, notamment dans les restaurants, brasseries et food-trucks.
Il permet de cuire efficacement :
- Les viandes (steaks, brochettes, côtes de bœuf…)
- Les poissons (saumon, thon, dorade…)
- Les légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons…)
Comment choisir son grill pierre de lave ?
Quel type d’alimentation : gaz ou électrique ?
Le grill pierre de lave à gaz : il est plus puissant et idéal pour une cuisson rapide. Il consomme moins qu’un modèle électrique tout en restant performant.
Le grill pierre de lave électrique : il est simple à utiliser, il vous suffit d’une prise électrique 230 V ou 400 V et convient parfaitement aux cuisines professionnelles.
Quelle taille et quelle capacité ?
Les grills pierre de lave existent avec différentes dimensions de grilles. Dans notre sélection la largeur va de 300 à 1350 mm. Choisissez un modèle avec une surface de cuisson assez grande pour assurer votre service sans attente pour les clients. Les modèles professionnels peuvent disposer de 1 à 4 zones de chauffe indépendantes, pour plus de flexibilité.
Quelle qualité de matériel choisir ?
L’acier inoxydable est fortement recommandé pour vous garantir une bonne résistance à la chaleur et à la corrosion.
Quelles fonctionnalités supplémentaires choisir ?
Certains modèles proposent des options pratiques :
- Un bac récupérateur de graisse
- Un couvercle pour optimiser la cuisson
Et le budget ?
Le prix d’un grill pierres de lave varie en fonction de sa taille et de sa puissance. Les modèles professionnels offrent des performances accrues et une meilleure durabilité. Les prix varient de 500 à 6000 euros.
Connaissez-vous le grill à rabat ?
C'est un grill doté d’une plaque supérieure articulée ou mobile que l’on rabat sur l’aliment pendant la cuisson.
C’est un équipement courant en restauration rapide ou dans les cuisines pro pour une cuisson rapide, uniforme et en double-face.
Il est aussi appelé :
- grill double contact
- grill à plaques rabattables
- grill presse (comme les grills Panini)
Il se compose d'une plaque inférieure chauffante (sur laquelle on pose l’aliment) et d'une plaque supérieure mobile (qu’on rabat pour cuire simultanément le dessus)
Voir les grills à rabats
Conclusion
Le grill pierre de lave est une excellente alternative au barbecue classique pour une cuisson rapide, homogène et savoureuse. Il est particulièrement adapté aux professionnels de la restauration grâce à sa robustesse et ses performances élevées.
Si vous recherchez un grill pierre de lave de qualité, certaines marques comme Diamond ou Atosa sont reconnues sur le marché professionnel.
Alors, à vous de choisir, vapeur, classique ou pierre de lave ! vous avez tous les arguments en votre possession après cette lecture.
Si vous avez besoin d’un conseil pour choisir votre grill, notre équipe commerciale est à votre disposition pour vous aider à trouver le vôtre au meilleur prix !
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