CAPIC - Fumoir séchoir en armoire tout inox

Réf: W240201
ID: 3149
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CAPIC - Fumoir séchoir en armoire tout inox
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Photos non contractuelles
Déclinaisons
+ Avantages

Fiabilité et simplicité d'utilisation

Fumage par combustion naturelle

Capacité 30 à 200 Kg selon modèle

Garantie

Sur les pièces, la main d'oeuvre et les déplacements du technicien, sans avance de frais.

3 590,00 € HT 4 308,00 € TTC
Livraison gratuite à partir de 900€ HT d’achat
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W240201
Fabrication
Française
Garantie
2 ans pièces, main d'oeuvre et déplacement
Description

Fumoir en inox W240201

Ce fumoir professionnel tout inox est idéal pour votre production de produits fumés. Il conviendra parfaitement aux traiteurs par exemple.

Le fumage est souvent obtenu en 3 étapes : le salage de vos aliments, le séchage et le fumage.

Avec le fumoir de CAPIC, vous allez pouvoir réaliser la dernière étape, le fumage. Pour réaliser le séchage, il faut prendre l'option séchage électrique et l'option ventilation, des options à prévoir à la commande car elles doivent être montées d'usine. Pour plus d'informations sur ces options, n'hésitez pas à nous consulter.

Le fumage des aliments se fait à froid afin d'éliminer l'eau libre, sans dessécher ou croûter le produit. La fumée est produite par une combustion lente de la sciure de bois et refroidie dans l'appareil de fumage homogène.

Ce fumoir est parfait pour les poissons (saumon, truite, anguille, hareng, etc.), les crustacés (homard, langouste, coquilles, etc.), les viandes (magret, filet mignon, etc.) et les charcuteries (saucisse, lard, jambon, etc.).

Si votre laboratoire est équipé d'une hotte aspirante, il est fortement conseillé d'installer le fumoir dans une pièce à part pour ne pas perturber la circulation des fumées dans le fumoir et prévenir tout risque d'incendie.

Le fumage se fait par la combustion naturelle de copeaux calibrés. De gros copeaux en hêtre ou en chêne (10x10 mm) donneront une odeur douce et légère. S'il y a peu de sciure, ne l'étalez pas sur tout le fond du bac mais regroupez la à l'avant afin d'avoir une épaisseur suffisante (idéalement 10 cm) pour un bon fumage.

Il est conseillé d'humidifier de 10 à 15% du poids de sciure pour avoir une bonne combustion.

Le réglage du tirage se fait à l'avant ainsi que par la trappe d'évacuation qui va vers le conduit de cheminée.

Informations :

  • Construction tout inox
  • Thermomètre en façade
  • Fumage par combustion naturelle de la sciure contenue dans un tiroir
  • 1 porte avec poignée
  • Livré avec 12 barres de suspension de produits et 1 clayette
  • 4 niveaux pour la pose des clayettes (clayettes supplémentaires : nous consulter)
  • Aération bas de porte
  • Capacité max. 23 Kg de sciure pour le W240201 (environ 20h de fumage)
  • Capacité max. 33 Kg de sciure pour le W240302, 44 Kg pour le W240402
  • 5 à 6 Kg de sciure suffisent pour environ 1 à 2h de fumage
Caractéristiques
Déclinaison sélectionnée
Standard
Autres
Fabrication Française
Garantie 2 ans pièces main d'oeuvre et déplacement