Lave-mains

Quelles sont les exigences techniques pour un lave-mains conforme en restauration ?

Un lave-mains adapté aux cuisines professionnelles doit respecter plusieurs critères :

• Commande sans contact avec la main afin d’éviter toute recontamination après le lavage.
• Distribution d’une eau tiède, pour un nettoyage à la fois confortable et efficace.
• Usage d’un savon antiseptique/antibactérien homologué pour l’environnement alimentaire.
• Présence d’un distributeur d’essuie-mains à usage unique, indispensable pour compléter la procédure d’hygiène.
• Fabrication dans un matériau résistant à la corrosion avec des surfaces lisses et faciles à nettoyer.
• Installation au plus près des zones de préparation afin d’être immédiatement accessible au personnel.

Comment choisir son lave-mains professionnel ?

Tout d'abord, choisissez le mode d’activation. Dans une cuisine professionnelle, le système de commande de l’eau ne doit pas pouvoir être actionné avec les mains pour minimiser les risques de contamination. Il faut donc des commandes au genou dites fémorales, au pied ou par cellules de détection.

Avez-vous besoin d’une installation fixe ou mobile ? Pour les activités nécessitant des déplacements fréquents, optez pour un modèle autonome.

Sinon, choisissez entre fixation au mur ou lave-mains sur piétement selon la place disponible et le budget souhaité. Les lave-mains à poser au sol sont équipés d’une pédale ou d’une détection électronique.

Les lave-mains ont des dimensions compactes, généralement avoisinant les 400 x 400 mm avec une faible profondeur. Quelques modèles sont un peu plus grands.

Les lave-mains professionnels sont généralement en acier inoxydable pour leur durabilité et leur facilité d’entretien. Ils sont livrés avec leur robinetterie, le plus pratique étant le col de cygne, pivotant ou fixe.

L’eau doit être tempérée pour permettre le dégraissage des mains sans risque de brûlures pour l’opérateur.

Du fait de sa faible profondeur, le lave-main inox peut entraîner des éclaboussures si le débit d’eau est un peu trop fort. C’est la raison pour laquelle un dosseret inox de protection du mur est toujours avantageux, et le lave-mains ne doit pas être à proximité immédiate du poste de travail.

Pour une solution complète, vous pouvez opter pour des modèles avec distributeur de produit antibactérien ou savon fourni. Le distributeur de savon peut être intégré au lave-mains ou bien fixé à la crédence. Sinon, vous devrez installer un distributeur de savon à proximité immédiate du lavabo.

Un système d’essuyage hygiénique des mains sera également nécessaire : des essuie-mains en papier à usage unique sont obligatoires dans les zones de production : on vous propose des essuie-mains pliés en Z ou en bobine avec leurs distributeurs manuels dans le matériel d'entretien. Des systèmes en tissu ou à air chaud sont acceptés dans les vestiaires. N’oubliez pas de disposer à proximité une poubelle à ouverture non manuelle.

Quels sont les différents types de lave-mains professionnels ?

Lave-mains en inox à commande fémorale

Ces modèles sont équipés d'une cuve ou bac large, limitant le contact avec les parois, et d'une commande fémorale permettant d'actionner l'eau par pression du genou. Sans contact avec les mains, les risques de propagation des bactéries sont limités.

Lave-mains électroniques

Fonctionnant généralement sur batterie, ces lave-mains détectent la présence des mains pour déclencher l'écoulement de l'eau, éliminant tout contact manuel. Ils sont souvent équipés d'un mitigeur et d'un dosseret pour une utilisation encore plus pratique.

Lave-mains autonomes

Idéals pour les commerces ambulants ou les événements en extérieur, ces lave-mains sont mobiles grâce à des roues et disposent de jerricans intégrés pour l'eau propre et usée. L'activation de l'eau se fait généralement par une commande au pied, assurant une utilisation hygiénique sans raccordement à une source d'eau fixe.

Vous avez fait votre choix ? Et maintenant n’oubliez pas le sèche-mains. Retrouvez notre sélection dans la rubrique sèche-mains.