Les Bacs GN ou Gastro Norm

Les Bacs GN ou Gastro Normes sont des bacs à formats standardisés utilisés dans le domaine de la restauration. Officialisée en 1964, cette norme permet d'uniformiser le matériel pouvant accueillir les bacs GN. Cela facilite le choix de matériel pour les professionnels et la fabrication de modèles standardisés pour les fabricants. 

Qu'est-ce qu'un bac GN ?

Gastro Norm (GN) est un récipient utilisé dans les cuisines professionnelles et collectives. Il s'agit d'un format standardisé. Les bacs GN peuvent servir à préparer, cuire, réchauffer, congeler, transporter, conserver ou à servir les repas. Il existe plusieurs tailles de bacs en différents matériaux, avec ou sans couvercle, en plastique ou en inox, perforés ou non, avec anses ou sans... Vous n'avez que l'embarras du choix ! Les bacs gastronormes s'adaptent facilement à vos différents équipements professionnels normés.

Pourquoi choisir des bacs GN ? 

Grâce à ce format normé vous pouvez utiliser vos bacs GN dans des rayonnages, des bains-maries, des chariots, des éviers, des tables réfrigérées, des réfrigérateurs, des comptoirs réfrigérés, des fours, des lave-vaisselles, des présentoirs, etc... Maintenant, beaucoup de matériels professionnels de cuisine sont adaptés à ces formats GN. 

Très utilisé en self-service avec un chafing dish afin de maintenir les aliments au chaud, le bac GN vous facilitera l'entretien de votre matériel professionnel car il évite souvent de le le nettoyer. Les bacs GN perforés permettent l'écoulement des liquides et facilitent certaines cuissons. L'avantage principal est l'économie de temps et de récipient. Lorsque vous préparez un plat, vous utilisez un bac GN 1/1 dans votre four adapté, puis vous le conservez au sein de votre armoire réfrigérée sans changer de contenant et enfin, si vous souhaitez mettre votre préparation au bain-marie, vous n'avez plus qu'a. 

Les différents formats GN

Il existe beaucoup de formats différents. Choisissez votre format en fonction de la quantité souhaitée dans le bac GN et en fonction de votre matériel, si vous en possédez déjà.

Le format de base est le GN 1/1, soit 530 x 325 mm. Découvrez dans ce tableau, tous les formats les plus répandus dans le monde professionnel :

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