N’attendez pas le dernier moment pour remettre en route votre matériel ! Anticipons et intervenons avant la réouverture.

N’attendez pas le dernier moment pour remettre en route votre matériel ! 
Anticipons et intervenons avant la réouverture.

 

Voici quelques conseils à appliquer quelques jours avant la réouverture de votre restaurant

À la fin du 1er confinement, certains clients ont été pénalisés par le dysfonctionnement de leur matériel causé par une reprise trop brutale. Pour éviter ces désagréments, découvrez les points de contrôle recommandés avant la remise en marche de vos appareils.

 

  1. Nettoyer les condenseurs et les grilles de ventilation
  2. Faire une remise en marche progressive à 7/8°C pour le froid positif ou à -12/-14°C pour le froid négatif. Nous vous expliquons comment faire ici si besoin.
  3. Attendre 48 heures de stabilisation de la température
  4. Descendre à 3/4°C pour le froid positif ou à -18°C/-20°C pour le froid négatif
  5. Charger les denrées alimentaires

Ne pas le faire au dernier moment, faire des essais quelques jours avant.

Profitez-en pour faire le nettoyage complet du frigo, des joints et des tuyaux d’évacuation des condensats.

 

  1. Remplir le lave-vaisselle et vérifier qu’il n’y a pas de fuite d’eau (joints secs)
  2. Faire tourner à vide au vinaigre blanc ou produit anticalcaire environ une dizaine de cycles
  3. Nettoyer le filtre de bonde
  4. Vérifier qu’il n’y a pas de corps étranger au fond de la cuve (petite cuillère, morceaux de verres…)
  5. Vérifier l’adoucisseur

 

  1. Dégraisser et déboucher les veilleuses
  2. Allumer les veilleuses
  3. Contrôler les flammes
  4. Vérifier l’état des joints de votre four si présent

  1. Vérifier l’allumage de la plaque
  2. Faire une remise en route progressive du four si présent :
    • 25% de la température pendant 1 heure
    • 50% de la température pendant 1 heure
    • 80% de la température pendant 1 heure

  3. Vérifier l’état du joint de votre four si présent

  1. Vérifier l'état des joints
  2. Vérifier l'adoucisseur
  3. Faire une remise en route progressive :
    • 100°C pendant 1 heure
    • 150°C pendant 1 heure
    • 220°C pendant 1 heure

  4. Mettre en route le système vapeur et vérifier qu’il n’y a pas de fuite d’eau
  5. Lancer un cycle de nettoyage automatique

  1. Vérifier l'état des joints
  2. Faire une remise en route progressive :
    • 100°C pendant 1 heure
    • 200°C pendant 1 heure
    • 300°C pendant 1 heure

 

Opérations relatives à la sécurité et/ou réglementaires

Le nettoyage doit respecter scrupuleusement les règles et les consignes. Aucun acier inoxydable ne résiste à une mauvaise utilisation des produits de nettoyage. Pour satisfaire les contraintes d’hygiène, les produits contiennent des agents très agressifs qui attaquent l’inox. Un mauvais dosage, un rinçage insuffisant ou encore une durée de contact inadaptée du produit sur l’inox provoque de la corrosion et le matériel n’est plus apte à garantir les exigences d’hygiène.

Aussi, pensez à contrôler la propreté de vos matériels en inox. Nous vous éclairons sur l'inox dans notre article de blog : Lire l'article