Planchas

Les différentes plaques de cuisson d’une plancha professionnelle

Les plaques chromées

Les plaques chrome sont des plaques acier avec un revêtement en chrome. Ce revêtement permet de protéger la plaque en acier, la rendre plus lisse et garantir un bon entretien du matériel. Un grill ou une plancha en chrome chauffera moins vite vos aliments dus au revêtement.

Pour le nettoyage la plancha, il suffit de mettre de l’eau ou des glaçons en fin de cuisson, la réaction avec la chaleur va décoller les graisses et les résidus. Évitez toute rayure sur la plaque chromée avec des ustensiles, car le revêtement en chrome pourrait être endommagé.

Les plaques en inox

Les plaques en acier inoxydable ont plus d’irrégularités, mais elle est poncée. Les plaques en inox sont généralement assez épaisses et ont donc moins de risque des rayures. En effet, si votre plaque est légèrement abimée, il suffit de la poncer pour lui donner un aspect neuf.

La source de chaleur étant liés à la plaque d’inox, la plancha montra plus rapidement en température et atteindra de températures plus hautes que la plaque de chromes. Favorisez une plancha avec une plaque inox, si votre activité demande un rendement important.

Contrairement à la plaque chromée, pour le nettoyage, il est préférable d’attendre que la plaque refroidisse pour éviter à l’inox le choc thermique et la déformation.

Les caractéristiques techniques à prendre en compte pour choisir une plancha professionnelle

L’énergie utilisée (gaz ou électricité)

La montée en température sera moins rapide si la plancha est électrique, mais plus sécurisé, car elle est limitée. Une plancha à gaz sera plus puissante et plus rapide à chauffer. Pour une utilisation intensive, le gaz est idéal.

La récupération des résidus

Équipez votre plancha d’un tiroir de récupération pour les jus de cuisson et résidus. Afin de vous faciliter l’entretien et le nettoyage de votre plancha. Si la plaque de cette dernière est inclinée, cela facilitera encore plus l’écoulement des graisses.

Certaine plancha possède rebord antiprojection, pour éviter que la graisse n’éclabousse en cuisine.

Support de plancha

La plancha peut-être à poser sur support dans la cuisine.

La plancha peut directement avoir un support sur pied ou roulettes, ce qui permet de la mettre n’importe où dans votre cuisine.

Conseils d’utilisation d’une plancha professionnelle

• Prévoyez un préchauffage de 10 min à haute température pour plus d’efficacité durant le service
• Garder de l’espace sur la plancha pour remuer les aliments et permettre une cuisson plus rapide avec plus de rendement
• En cas de baisse de température n’hésitez pas augmenter le débit de flamme, en veillant à ne pas trop cuire les produits.
• Ne laissez pas la chauffer la plancha trop longtemps sinon le thermostat de sécurité se déhanchera et la plancha ne pourra plus atteindre de grosses températures.

N’hésitez plus à acheter une plancha professionnelle pour votre restaurant !