Étuves traiteur

Qu'est-ce qu'une étuve traiteur ?

L’étuve est utilisée par les professionnels de la restauration. Elle garantit un service efficace et de haute qualité, tout en préservant les plats dans des conditions optimales.

Cet équipement chauffant est disponible en différentes dimensions et capacités. Le nombre de niveaux de ces appareils peut varier. Les petits modèles commencent avec 5 niveaux. Les plus grands modèles peuvent aller jusqu’à 20 niveaux. Ces étuves sont compatibles avec les formats de bacs GN. 

L’étuve traiteur dispose d’une alimentation électrique. Généralement en mono 230 V.

Sa construction en inox est idéale pour un nettoyage simplifié. L’utilisation de l’inox est cruciale pour respecter les normes d'hygiène.

Comment se servir d'une étuve traiteur ?

Préparation de l'étuve

Il est important avant de commencer, de s’assurer que l'étuve est propre et prête à être utilisée. Il faut vérifier les dimensions et la capacité de l'équipement pour vous assurer qu'elle correspond à vos besoins.

Chargement des plats

Pour le chargement dans l’étuve, il vous suffira de placer les plats sur les grilles à l'intérieur. Les niveaux doivent être équilibrés pour permettre une circulation uniforme de la chaleur. Attention, il ne faut pas surcharger l'appareil. En effet, cela peut affecter la température et la qualité des produits.

Réglage de la température

Réglez la température de l'étuve chauffante en fonction des aliments. Les contrôles permettent de régler la température avec précision.

Surveillance et maintien

Pendant que les plats sont dans l'étuve professionnelle, surveillez régulièrement la température et l'état des produits. Des systèmes d'alerte vous signaleront tout changement de la température. Les plats doivent être maintenus à une température constante afin d’éviter tout risque de contamination.

Comment régler une étuve ?

Avant de charger l'étuve, vous devez préchauffer l'appareil à la température souhaitée à l’aide du thermostat réglable. Choisissez la température en fonction du type de nourriture que vous préparez. Cela assure que les aliments sont immédiatement exposés à la bonne température. Cela permet aussi de réduire le temps de maintien en température. En fonction de l'alimentation, le temps de préchauffage peut être différent. Il faut donc prévoir en conséquence.

Une fois l'étuve professionnelle préchauffée, vous devez insérer vos plats dans l'étuve. Il ne faudra pas surcharger l'étuve. En effet, cela peut empêcher une bonne circulation de l’air et entraîner une cuisson inégale. Vous devez laisser suffisamment d'espace entre les plats.

Pendant l'utilisation de l'étuve chauffante, vous devrez surveiller constamment la température et l'état des aliments. Les systèmes modernes peuvent avoir des alarmes pour signaler toute variation de température. Si vous constatez des écarts, ajustez les paramètres en conséquence pour maintenir la température optimale.

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