Les plaques à induction sont considérées comme les plus efficaces en termes de consommation énergétique. Elles chauffent rapidement et offrent un contrôle précis de la chaleur. Les plaques à induction utilisent l'électricité pour produire un champ magnétique qui chauffe directement la casserole ou la poêle, plutôt que de chauffer une résistance qui transfère ensuite la chaleur à l'ustensile. Cela signifie moins de perte de chaleur et une plus grande efficacité énergétique : puissance restituée autour des 90 %.
Les plaques à induction chauffent les ustensiles de cuisine plus rapidement que les méthodes traditionnelles (plaques électriques et brûleurs à gaz) réduisant le temps de cuisson. En revanche, cette technologie nécessite l'utilisation d'ustensiles adaptés à ce type de cuisson pouvant être plus cher à l’achat que des ustensiles classiques.
Les plaques de cuisson vitrocéramique radiants représentent une évolution moderne des cuisinières électriques traditionnelles, avec une surface en vitrocéramique lisse permettant de glisser les casseroles sans les soulever. Leur fonctionnement repose sur l'utilisation de résistances électriques placées sous la vitrocéramique, fournissant une source de chaleur. Elles ont une puissance restituée autour des 80 %.
La table de cuisson vitrocéramique offre un excellent rapport qualité-prix, constituant ainsi son principal avantage. Sa surface lisse facilite le nettoyage. Cependant sa réactivité est moindre par rapport à l'induction du fait de la chaleur résiduelle et de sa montée en température plus lente. Bien qu'elle dispose d'un indicateur de chaleur résiduelle pour prévenir des brûlures, elle offre un niveau de sécurité inférieur à celui des plaques à induction et nécessitent plus d'attention.