Le Chaudron Magique à Erdeven, une cuisine maison et sous-vide

Dans les coulisses du restaurant Le Chaudron Magique, un cuisinier adepte du sous-vide

Yoann Lavarec, gérant et chef cuisinier du restaurant Le Chaudron Magique à Erdeven en Bretagne, a la particularité de préparer et conserver ses plats sous-vide.

Dans cette vidéo, vous pouvez suivre Yoann et son équipe lors d'un service du midi. Il nous présente tous les avantages de cette préparation et de la cuisson à basse température au bain-marie : augmentation des DLC, cuisson qui respecte le produit sans altérer les saveurs, gestion optimisé et écomomique des stocks, possibilité de congeler, et bien d'autres !

Pour partager l'expérience de Yoann visionnez la vidéo. Bon visionnage !