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L'armoire froide positive porte pleine fait partie des équipements incontournables des restaurants, cafés, hôtels ou pour les cuisines des collectivités. Elle est utilisée pour la conservation des produits frais qui sont destinés à être utilisés rapidement ou pour conserver vos préparations ou vos ingrédients. C'est un espace de conservation qui dispose d'une température comprise entre 0°C et 10°C. Dans notre sélection, vous trouverez différentes marques comme Liebherr, Hoshizaki, Diamond, etc.
Les armoires froides positives existent aussi avec des portes vitrées. Retrouvez les armoires froides positives portes vitrées ici.
Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée positive ?
Une armoire réfrigérée positive à portes pleines, aussi appelée réfrigérateur professionnel, est un des équipements de froid les plus importants. Elle assure la bonne conservation des aliments et des boissons. Ces unités de froid en inox robustes sont parfaites pour la restauration. Découvrez une large gamme d'armoires réfrigérées positives à portes pleines sélectionnées par nos soins. Avec des capacités qui vont de 200 à plus de 2000 litres et des dimensions de 1 à 3 portes.
Les portes pleines sont résistantes et adaptées à un usage intensif. Elles offrent une bonne isolation. Ceci permet de limiter les fluctuations de température à l'intérieur de l'armoire dues à l'ouverture des portes et de faciliter le travail du système de réfrigération. C’est donc aussi un choix intéressant pour vos économies !
Votre armoire réfrigérée n'est pas destinée à être visible du public ? Un modèle à portes pleines sera de manière générale plus adaptée pour vous, car l'un des principaux intérêts des modèles d’armoires réfrigérées à portes vitrées est leur fonction de « présentation » des produits.
Les armoires réfrigérées à portes pleines présentent donc plusieurs avantages, à commencer par leur durabilité et leur efficacité énergétique. De plus, comme exprimé plus tôt, si votre armoire froide n’est pas visible du public, il y a moins d’intérêts pour vous de choisir un modèle à porte vitrée et un modèle à porte pleine serait sûrement plus adapté à vos besoins.
Comment fonctionne une armoire réfrigérée positive ?
Les armoires réfrigérées positives gardent les aliments et les boissons au frais sans les congeler à des températures positives allant de -2 à 10 °C.
Les armoires froides négatives fonctionnent de façon similaire, mais sont des congélateurs, parfaits pour conserver la viande par exemple avec des températures allant de -10 à -24°C.
Les gaz de réfrigération les plus utilisés dans une armoire réfrigérée positive
Recherchez des réfrigérateurs qui utilisent des gaz écologiques comme le R-290 ou le R-600a, car ces gaz sont en accord avec les normes actuelles et vous feront faire des économies d'énergie.
Les principaux systèmes de réfrigération utilisés dans les armoires froides.
La réfrigération ventilée fonctionne avec un ventilateur qui garantit que chaque zone reçoit une quantité homogène de froid. Ce système de réfrigération par froid ventilé aide à éliminer les points chauds et va maintenir une température constante, même avec des ouvertures fréquentes de la porte. Cette « protection » face aux fluctuations de températures minimise les risques que certains aliments s’abiment. Il faudra toutefois éloigner les produits non emballés du ventilateur d’air, car il y a un risque de séchage en surface des aliments.
Avec le système de réfrigération statique, l'air froid, circule librement et crée des différences de température entre le haut et le bas de votre réfrigérateur. L'air froid étant moins lourd que l'air chaud, il a tendance à s'accumuler en bas de l'armoire. C'est une bonne solution en termes de budget.
Pour une conservation efficace, surtout dans une armoire réfrigérée à portes pleines où les produits ne sont pas visibles depuis l’extérieur, la réfrigération ventilée est généralement recommandée par rapport à la réfrigération par froid statique.
Comment régler une armoire réfrigérée positive ?
Grâce aux panneaux de commande numérique présents sur les modèles récents, il est possible de régler facilement et d’effectuer des préréglages. On vous recommande de maintenir la température autour de 4 °C, ce qui correspond à la température standard de conservation pour la majorité des produits frais. Mais attention, certains produits peuvent nécessiter une conservation à des températures spécifiques !
Comment choisir une armoire réfrigérée positive ?
Choisissez une armoire avec une capacité en litres et des dimensions qui correspondent à l'espace disponible et répondent à vos besoins de stockage. Si vous avez besoin d'une armoire réfrigérée négative et d'une positive et que vous avez peu de place dans la cuisine, un modèle bi-température pourrait être une solution efficace, bien que plus coûteuse.
Les armoires réfrigérées positives sont idéales pour la réfrigération des produits frais.
Les armoires réfrigérées négatives, elles, répondent à un besoin de congélation adapté à la conservation des viandes ou poissons par exemple.
Les armoires réfrigérées en inox sont durables et ont un esthétisme souvent plus apprécié que celui des armoires réfrigérées en acier peint.
Les deux types de carrosseries possibles dans une armoire réfrigérée
Comme pour les autres types d’armoires réfrigérées, il existe deux types de carrosserie interne : embouties ou sur glissières.
Les modèles avec une carrosserie interne emboutie en acier inoxydable ou en ABS thermoformé sont moins chers, mais offrent moins de flexibilité dans leur utilisation. Le nombre de niveaux est prédéfini et ne peut pas être modifié.
Au contraire, les modèles sur glissières ont des prix plus élevés, mais sont personnalisables selon vos besoins. La plupart peuvent accueillir jusqu’à 20 niveaux. Cependant, il est rare que l’ensemble des grilles qui permettent une personnalisation complète de l’armoire soient fournies, il faudra sûrement les commander à part.
Comment entretenir mon armoire réfrigérée positive ?
Maintenir une armoire réfrigérée positive en bon état nécessite un entretien régulier.
Veillez à nettoyer régulièrement l'intérieur et l'extérieur de l'armoire. Certaines armoires ne sont pas équipées d’un système de dégivrage automatique, dans ce cas, il faudra vider les eaux de condensat de temps en temps.
Attention à bien dégivrer le système de réfrigération. S’il est mal entretenu, de la glace et de la condensation peuvent apparaître.
Enfin, vérifiez les joints de portes pour s'assurer qu'ils sont propres et étanches. S’ils sont en mauvais état, l'air froid risque de s'échapper et les produits conservés vont s'abîmer et augmenter la consommation énergétique de votre réfrigérateur professionnel.
Certaines de ces armoires réfrigérées profitent d'un thermostat avec un affichage numérique.
Conclusion
Une armoire réfrigérée positive ou négative de qualité et bien entretenue est primordiale. Elle offre une grande capacité en litres pour le stockage des produits frais. Ces armoires réfrigérées sont résistantes, pratiques et faciles à nettoyer. C'est ce qui fait de ces matériels frigorifiques des incontournables pour les restaurateurs.
N'hésitez pas à prendre contact avec notre équipe commerciale pour un accompagnement personnalisé !
En savoir plus :
ici
On vous a préparé un tuto qui vous expliquera en détails les bonnes pratiques pour gérer la condensation d'une armoire froide positive et bien l'entretenir.
On vous met à disposition des fiches téléchargeables pour un meilleur suivi des températures de votre armoire réfrigérée : Fiches pratiques.