Bacs alimentaires

Dans une cuisine professionnelle, le bac alimentaire est un élément stratégique : il sert à la préparation, au stockage, au rangement, à la conservation et parfois même au transport des denrées alimentaires.

Dans ce guide, nous comparons ces quatre familles pour vous aider à choisir les bons conteneurs en fonction de votre activité, de votre stock, de votre organisation de caisses et de vos contraintes d’hygiène en Europe.

Qu’est-ce qu’un bac alimentaire professionnel ?

Rôle du bac alimentaire dans la chaîne de froid et la production

Un bac alimentaire professionnel est conçu pour le contact avec des produits alimentaires : pâtons, préparations de plat, sauces, garnitures, repas finis ou semi-élaborés.

Selon le type de produit, il peut être utilisé pour :

• le stockage au froid positif ou négatif,
• la préparation en laboratoire de cuisine,
• la conservation de courte ou longue durée,
• le transport interne ou externe,
• le rangement de la vaisselle et des assiettes.

À la différence d’un simple récipient domestique, le bac professionnel est pensé pour être empilable, parfois emboitable, compatible avec un couvercle adapté, et facile à intégrer dans une offre globale de matériel CHR.

Quels sont les 4 grands types de bacs alimentaires ?

Bac à pâton : la base en boulangerie et en pizza

Le bac à pâton est un classique des fournils. En PEHD alimentaire, il accueille les pâtons de pain ou de pizza après pétrissage. Sa forme souvent rectangulaire et sa contenance en litres sont étudiées pour optimiser l’espace sur les chariots et en chambre froide.

• Bac alimentaire robuste, dédié à la conservation et au stockage des pâtons.
• Modèles empilables et parfois emboitables pour réduire l’encombrement du stock.
• Compatibilité avec couvercle pour protéger les produits alimentaires pendant la fermentation, la distribution interne et le transport.

Bac plat HACCP : polyvalence pour préparation et conservation

Le bac plat HACCP est pensé pour la préparation, le stockage et la conservation de nombreux produits : sauces, salades, garnitures de plat, desserts, etc.

Caractéristiques principales :

• Forme rectangulaire peu haute, idéale sur les plans de cuisine et dans les armoires frigorifiques.
• Matière plastique PEHD ou similaire, conforme au contact alimentaire.
• Versions blanc ou colorées pour distinguer les familles de repas ou de produits alimentaires.

Avec un couvercle, ces bacs deviennent de véritables boites hermétiques professionnelles. Ils sont empilables, parfois emboitables, et contribuent à un rangement propre et organisé des assiettes, de la vaisselle et des préparations en cuisine.

Bac renforcé HACCP : pour la manutention et le transport intensif

Le bac renforcé HACCP est destiné aux environnements où les charges sont lourdes et la manutention intense : cuisines centrales, traiteurs, unités de distribution, sites industriels.

Ses atouts :

• Parois et fond renforcés en plastique PEHD, conçus pour résister aux chocs et au transport répétitif.
• Modèles empilables et emboitables, compatibles avec des conteneurs roulants, des chariots et des caisses de stockage.
• Surface lisse pour faciliter le nettoyage et garantir l’hygiène des produits alimentaires.

Ce type de bac alimentaire se retrouve partout où la livraison de gros volumes de repas et de plats nécessite des boites robustes, du rangement structuré et une excellente tenue dans le temps, en Europe comme ailleurs.

Bac à diviseuse : l’organisation après la machine

Le bac à diviseuse est spécialement dimensionné pour recevoir les pâtons après division. Forme rectangulaire, matière PEHD alimentaire, structure empilable : tout est pensé pour accompagner le flux de production.

• Organisation des pâtons par unité après passage en diviseuse.
• Utilisation en fournils, restaurant de pizza, snacking et ateliers de préparation.
• Compatibilité avec couvercle, chariots et autres accessoires de transport et de distribution.

Ces bacs font partie intégrante des conteneurs de production dans une cuisine professionnelle : ils facilitent le suivi du stock, le rangement et la conservation temporaire des pâtons avant cuisson.

Comment choisir le bon bac alimentaire pour votre restaurant, votre hôtel ou votre café ?

Pour un restaurant, un hôtel ou un café, le choix d’un bac alimentaire ou d’une boite dépend de plusieurs critères :

• volume de repas servis par jour (et donc contenance en litres nécessaire),
• fréquence de manutention et de transport entre zones de cuisine, chambres froides et points de distribution,
• besoin de séparer les produits alimentaires selon la couleur ou le type (cru / cuit, salé / sucré).

Les bacs et boites professionnels, qu’ils soient en plastique PEHD, en inox ou en acier inoxydable, sont conçus pour être empilables, parfois emboitables, et pour s’intégrer dans votre organisation de stock et de rangement de vaisselle et d’assiettes.

Prendre en compte le prix, la référence et les contraintes réglementaires

Sur CHR-Avenue, chaque référence de bac, de boite, de caisse ou de conteneurs est détaillée :

• prix unitaire (ou par lot, selon la page),
• matière (PEHD, plastique, inox, acier inoxydable),
• contenance en litres et dimensions rectangulaires,
• compatibilité avec couvercle et autres accessoires.

En tant que professionnels, vous devez respecter des règles strictes sur les matériaux alimentaires. Les bacs alimentaires proposés respectent ces normes, ce qui sécurise la préparation, la conservation et la distribution de vos produits et de vos plats.