Fours à Pizzas

Quel type de four choisir en tant que professionnel de la restauration ?

Vous vous demandez sans doute par où commencer pour sélectionner votre four à pizza professionnel dans une liste de produits très vaste. D'autant que les écarts de prix sont parfois importants et les usages différents.

• Votre installation : tout d'abord se pose la question de l'alimentation. Vous devrez choisir entre gaz et électrique. L'installation d'un four à pizza gaz nécessite l'intervention d'un technicien agréé gaz. Certains fours électriques ont une alimentation en 230 V (monophasé) ou 2 x 230 V pour les chambres doubles, d'autres sont en 400 V (triphasé). Un four plus puissant en 400 V permet de raccourcir les temps de chauffe entre chaque ouverture de porte, ce qui est important pour les gros débits. Vous trouverez la puissance et le type d'alimentation sur chaque fiche produit. Vérifiez également la place disponible pour installer votre four à pizza professionnel. Un four a besoin d'être aéré, notamment pour sa partie électronique. 
• Votre débit : Avez-vous une idée précise du nombre moyen de pizzas que vous cuisez par service ? Quelle est la durée du service ? Y a-t-il un coup de feu où le débit est à son maximum sur une courte durée ? Combien faites-vous de service par jour et combien de jours par mois ? Avec ces informations, nos conseillers pourront vous orienter vers le four le plus adapté à vos besoins.
• Vos pizzas : Quel diamètre de pizzas voulez-vous faire ? Le diamètre habituel est généralement de 30 à 35 mm. Il existe aussi des fours à pizzas professionnels accueillant des plaques de 600 x 400 mm. Vos garnitures sont-elles généreuses ? Si vous travaillez avec des légumes surgelés, par exemple, vous aurez une perte d'eau à la cuisson. La capacité en nombre de pizzas avec leurs dimensions figure en détails dans les description des fours sur le site.
• Vos habitudes de travail : Avez-vous besoin d'une seule chambre ou de plusieurs ? Vous trouvez des fours à pizza avec des chambres de différentes tailles sur notre site. Dans la gamme de fours à pizzas Moretti Forni, par exemple, vous pouvez même choisir, pour des dimensions intérieures identiques, une chambre avec le côté le plus long en façade ou dans le sens de la profondeur. Cela dépend de la configuration de votre cuisine professionnelle. On vous propose aussi des fours avec 1 ou 2 chambres de cuisson. Si vous êtes plusieurs à enfourner, les dimensions en façade sont aussi un critère important.
• Quel type de four professionnel : Le four à pizza inox traditionnel répond à la plupart des besoins. Le four à pizza à convoyeur, quant à lui, assure une régularité et une forme d'industrialisation du process. Il peut même cuire d'autres plats que des pizzas comme la cuisson des bruschettas, les gratins de pâtes et même les gaufres (lire notre article de blog Lusitalia installe son premier four à pizza convoyeur Moretti Forni). Bien sûr, ses dimensions sont tout autre. Appelez-nous, on en parle.
• Vos objectifs d'évolution : Si vous achetez pour le long terme, vous envisagez peut-être une augmentation de votre production de pizzas ? Certains fours à pizza professionnels sont « évolutifs » car on peut y ajouter une chambre supplémentaire ou les superposer. Pensez-y au moment de votre achat.
• Votre budget : Votre four à pizza professionnel est au coeur de votre activité. Optez pour une fabrication de qualité. S’il est inadapté, cela pourrait vous vous gêner dans la rotation des pizzas, leur répartition dans la chambre de cuisson ou bien entraîner une surconsommation électrique. Est-ce que vous préférez investir sur le long terme ou bien préférez-vous renouveler votre matériel régulièrement ? Pour vous aider à financer votre projet, vous pouvez contacter notre équipe commerciale. Il existe des solutions. Par exemple, avez-vous pensé à la location longue durée ?

Nous ne proposons pas de four à bois professionnel sur notre site. Un four à bois demande une installation particulière. Si vous cherchez un four à bois pour votre pizzeria, nous vous recommandons de contacter un spécialiste de la fumisterie.

Quels sont les avantages d'un four à pizzas professionnel ?

La problématique d'une pizzeria est bien particulière : cuire des pizzas de qualité, composées de pâte et de différentes garnitures, de façon homogène et très rapide (environ 3,5 minutes). Il est fréquent de devoir envoyer des dizaines de pizzas dans un laps de temps très court.

Le four est ouvert à de multiples reprises. Dans ces conditions, il est important de garder la température intérieure stable pour une cuisson réussie ! En outre, la cuisson est généralement plus forte au fond de la chambre plutôt que devant où l'air frais s'engouffre à chaque ouverture.

Le four à pizza est spécialement conçu pour répondre à ces exigences. Il présente de nombreux avantages : 

• Son isolation : le four à pizza chauffe plus qu'un four à convection, il est aussi mieux isolé.
• Sa capacité de chauffe : Si la puissance est importante, il faut aussi voir à la source de chaleur. Le chauffage par la sole peut convenir aux petits rendements ou aux pizzas plus "légères". Le chauffage par la voûte et la sole peut être indispensable pour les gros débits et les pizzas généreusement garnies. La voûte et la sole sont chauffées par des résistances généralement placées sous une pierre réfractaire pour la sole et apparentes pour la voute (pour les fours électriques). Plus vous montez en gamme, plus vous trouvez de résistances au cm², parfois directement dans la sole pour une meilleure conduction de chaleur. Elles sont commandées de façon indépendante. La température est régulée par des sondes ou capteurs situés dans le four pour maintenir une température la plus constante et la plus homogène possible.
• Ses réglages : outre le type de commandes, thermostat mécanique ou digital plus précis pour le réglage de température, vous disposerez d'autres fonctions comme l'allumage programmable, la gestion de la consommation énergétique, etc.

Pensez aux options et accessoires, par exemple support inox avec glissières pour four à pizza, étuve sur roulettes, hotte à monter sur le four.

Le four à pizza professionnel est donc bien plus technique qu’il n’y parait ! Mais rassurez-vous, quels que soient vos besoins, il existe LE four adapté à votre activité.

Nous avons un partenariat fort depuis plus de 20 ans avec la marque de fours à pizza haut de gamme made in Italie, Moretti Forni. La marque propose du matériel performant, à la pointe de la technologie. Qualité, fiabilité et durabilité garanties ! Certains prix sur notre site incluent l'installation du four en intérieur à moins d'un mètre de l'arrivée électrique.

On vous recommande aussi la marque Diamond avec laquelle on travaille depuis plus de 10 ans. Pourquoi ? C'est simple, ses matériels professionnels sont robustes, fiables et faciles d'utilisation. Diamond assure aussi une bonne disponibilité de stock et une livraison rapide sur la plupart des matériels.

Besoin d'un devis personnalisé ou de conseils ? On est là pour vous au 02.72.24.00.15.