Quels sont les avantages des soubassements réfrigérés ?
Optimisation de l’espace
Dans une cuisine où chaque centimètre compte, le soubassement offre un double usage : surface de travail et meuble de stock réfrigéré. Cela évite la multiplication des armoires froides ou frigos encombrants et libère de l’espace pour circuler.
Ergonomie et productivité
Les ingrédients sont accessibles directement sous le plan de cuisson ou la zone de dressage. Plus besoin d’aller chercher au froid les denrées stockées dans une chambre froide distante : les portes ou tiroirs s’ouvrent en un geste, garantissant un gain de temps précieux.
Hygiène et sécurité alimentaire
La régulation précise de la température maintient les denrées en conformité avec les normes HACCP. Pour les modèles en froid positif (0 à +10 °C) la température est idéale pour la conservation des produits frais, tandis que les versions négatives (-18 °C) permettent de stocker des surgelés.
Robustesse et durabilité
Conçus en acier inox, les soubassements résistent aux chocs, à la chaleur et à une utilisation intensive. Leur plateau supérieur peut accueillir des équipements de cuisson lourds, sans se déformer.
Comment choisir son soubassement réfrigéré ?
Le choix du soubassement dépend de plusieurs critères techniques et pratiques.
Quel type de porte ?
- Portes battantes : pratiques pour stocker des bacs GN ou des produits volumineux.
- Tiroirs : offrent une organisation plus fine et un accès rapide aux portions individuelles.
Quelle capacité ?
Les soubassements existent en plusieurs formats : 2, 3 ou 4 portes ou tiroirs, avec des volumes variant de 200 à 500 litres. La profondeur et les dimensions doivent être choisies en fonction de votre espace disponible.
Quel type de froid ?
- Froid statique : plus économique, adapté à une conservation des produits fragile et sensible au dessèchement.
- Froid ventilé : assure une homogénéité de la température, évite la formation de givre et prolonge la durée de conservation.
Quelle classe climatique ?
La résistance du meuble à la chaleur ambiante est importante. En cuisine professionnelle, il est recommandé de choisir une classe climatique 4 (jusqu’à 30 °C) ou 5 (jusqu’à 40 °C).
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