Soubassements réfrigérés

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Un soubassement est un meuble bas qui garde les aliments au froid directement sous la table de cuisson. Compact et robuste, il optimise les flux en cuisine professionnelle et permet au professionnel d’accéder au produit sans quitter le poste.

Avec des portes, on range des bacs GN ou des contenants volumineux. Avec des tiroirs (et parfois un tiroir haut), on gagne en picking rapide et on classe mieux les bacs. Le choix dépend du type d’aliments, des dimensions utiles, de la profondeur et de la hauteur disponibles sous plan.

La majorité des soubassements travaillent en positif avec une plage de température adaptée au service (+2/+8 °C). Le positif est idéal pour le stock de mise en place prête à dresser, en complément d’armoires.

L’inox domine pour l’hygiène, la durabilité et le nettoyage. Des pieds réglables aident à rattraper les différences de niveaux et à définir la bonne hauteur sous plan. Côté châssis, vérifiez l’épaisseur, l’isolation et la qualité des accessoires (glissières, butées, joints).

Le volume en litres doit coller à votre débit et au type de bacs GN utilisés. Regardez les dimensions extérieures (largeur x profondeur x hauteur) et les cotes intérieures, ainsi que la charge admissible des tiroirs et des clayettes.

Le type de refroidissement (statique ou ventilé), la puissance frigorifique et l’alimentation mono (souvent 230 V) conditionnent les performances. Le fluide gaz réfrigérant influe aussi sur l’efficacité et l’impact environnemental. Pensez à la classe climatique 4 ou 5 si votre cuisine est chaude.

Les armoires offrent un grand volume vertical, alors que les soubassements se glissent sous plan pour garder la mise en place à portée de main. Les vitrines sont pensées pour l’exposition. On les combine souvent : armoire pour réserve, soubassement pour service.

Le prix dépend des options (portes/tiroirs, froid ventilé, inox renforcé, guides GN, etc.). Surveillez les promos en cours !

Outre les bacs GN, pensez aux accessoires : glissières, séparateurs de tiroir, grilles renforcées, jeux de pieds ou roulettes. Ils optimisent la table de travail et prolongent la durée de vie des appareils.

Sous la table de cuisson, le soubassement garde les aliments prêts à dresser. Respectez les consignes de ventilation pour ne pas perturber le refroidissement ni la puissance réelle en service.