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Comment choisir sa table à pizza réfrigérée professionnelle ?
Une table à pizza réfrigérée est un élément indispensable dans une pizzeria, offrant une solution pratique pour la préparation des pizzas, mais pas uniquement.
Le choix de la bonne table à pizza est essentiel pour garantir la bonne conservation des aliments et l'efficacité de la cuisine. Dans cet article, découvrez les principaux critères de sélection pour vous aider dans votre choix.
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Les différents types de tables réfrigérées à pizza
Les tables à pizzas réfrigérées 600 x 400
Les modèles Euronorm (EN) en 600 x 400 s'alignent avec les dimensions standard de la boulangerie pâtisserie en Europe. Ils sont idéaux si vous utilisez des bacs à pâtons, format 600 x 400 dans la préparation de pizzas. L'avantage est de pouvoir déplacer les bacs à pâtons, par exemple, de votre armoire froide pâtissière à votre table réfrigérée sans changer de contenant et de pouvoir les placer directement dans la table.
Les tables à pizzas réfrigérées GN 1/1
Les modèles Gastronorm (GN) :
Pour ces modèles, le meuble bas est au format GN 1/1 et permet l'utilisation de grilles standard en 530 x 325.
Les critères de sélection d'une table à pizza réfrigérée
Capacité de stockage et dimensions
Lorsque vous choisissez une table à pizza réfrigérée, la capacité de stockage et les dimensions sont des facteurs importants à considérer. Les dimensions les plus courantes sont les suivantes :
- Largeur : les tables à pizza réfrigérées sont disponibles dans différentes largeurs, allant généralement de 900 mm à 1800 mm. Les modèles les plus larges permettent la préparation de plusieurs pizzas à la fois.
- Profondeur : la profondeur standard est de 700 mm pour les modèles GN 1/1 ou de 800 mm pour les 600 x 400.
- Nombre de tiroirs ou de portes : choisissez un modèle avec suffisamment de tiroirs ou de portes pour stocker vos ingrédients de manière organisée et accessible. Les tiroirs à pâtons sont neutres (non réfrigérés).
On vous propose de découvrir une large gamme avec des modèles allant de 2 à 4 portes et de 1 à 7 tiroirs :
La partie haute de la table à pizza réfrigérée est constituée de 2 parties, le plan de travail pour la préparation et un espace pour entreposer les ingrédient utiles à l'assemblage (espace à remplir et vider tous les jours) compatible le plus fréquemment avec les formats de bacs GN suivants : GN 1/3, GN 1/4 ou 1/6.
En général, les bacs ne sont pas directement fournis avec la table, mais pas de souci, on vous les propose en accessoires !
Cet espace peut se présenter de deux manières différentes. Il peut être directement incrusté dans le meuble ou situé dans une vitrine réfrigérée en surplomb du plan de travail. Les modèles équipés de vitrine de présentation profitent d’une excellente isolation et donc d’une bonne efficacité énergétique et permettent un gain de place pour le plan de travail.
AFI - Saladette réfrigérée 2 portes capacité 6 bacs GN 1/3
Matériaux du plan de travail
Le choix du matériau utilisé pour le plan de travail est un élément crucial lors de la sélection d'une table de préparation réfrigérée professionnelle. Il est important de noter que le matériau de construction joue un rôle essentiel non seulement dans la fonctionnalité de l'unité réfrigérée, mais aussi dans son esthétique globale.
Les tables à pizza réfrigérée ont des plans de travail en pierre (marbre ou granit) pour 2 raisons, la pierre a une excellente capacité à retenir la chaleur et le froid. Cela signifie que vous pouvez pré-refroidir la pierre. De plus, la pierre est légèrement poreuse, ce qui lui permet d'absorber l'excès d'humidité de la pâte. Permettant d'obtenir une meilleure texture de la croûte lors de la cuisson du pain ou de la pizza, en évitant une base détrempée.
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Caractéristiques supplémentaires de certains modèles
Les tables à pizza réfrigérées peuvent présenter différentes caractéristiques pour répondre à vos besoins spécifiques.
- Certains modèles ont une température réglable séparément pour la partie basse et la vitrine de réfrigération. Cela permet d'adapter la température aux ingrédients utilisés.
- Les pieds réglables ou roulettes pour un nettoyage facilité.
Conclusion
En résumé, le choix d'une table à pizza réfrigérée adaptée est essentiel pour optimiser la préparation de vos pizzas et garantir une conservation optimale des ingrédients. Prenez en compte les types de tables, la capacité, les dimensions, le matériau du plan de travail et les fonctionnalités supplémentaires pour trouver le modèle qui correspond parfaitement à vos besoins. Une sélection judicieuse vous permettra d'améliorer l'efficacité de votre cuisine professionnelle.
Prêt à faire passer votre pizzeria au niveau supérieur ? N'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale en remplissant le formulaire ci-dessous !
