COMMENT CHOISIR SA VITRINE RÉFRIGÉRÉE ?

Les vitrines réfrigérées professionnelles permettent la présentation de vos produits et le maintien au frais de ceux-ci. Elles sont particulièrement adaptées pour les professionnels du CHR et les métiers de bouche.

VITRINE RÉFRIGÉRÉE : FROID POSITIF OU FROID NÉGATIF ?

• Le froid positif est synonyme de température supérieure à 0 °C. La température de référence est généralement de +3 °C, mais celle-ci peut varier selon les aliments. La conservation sous froid positif permet de ralentir le développement des microbes. On parle de réfrigération lorsque la température est réglée entre 0 °C et 8 °C.

• Le froid négatif est la température inférieur à 0 °C. La température de référence est généralement de -18 °C mais celle-ci peut varier selon les aliments. L’exposition des aliments à un ce froid entraîne la solidification de l’eau contenue dans les aliments. Cette transformation n’altère pas la qualité des aliments. Le froid négatif permet donc de congeler et de conserver les aliments plus longtemps qu’avec le froid positif.

Vous trouverez les différentes températures de conversation selon les aliments sur la fiche suivante de la DGCCRF: température de conservation des aliments

VITRINE RÉFRIGÉRÉE : FROID STATIQUE OU VENTILÉ ?

Vous pouvez opter pour différents types de froid pour votre vitrine réfrigérée

• Le froid statique (froid humide) : ce froid ne dessèche pas les aliments mais au détriment de l’homogénéité de la température dans la vitrine. Ce type de froid dans une vitrine réfrigérée est apprécié des bouchers !

• Le froid ventilé (froide sec) : ce froid propose une meilleure répartition du froid mais à tendance à assécher les aliments. Cependant il ne provoque pas condensation ni de formation de buée sur les vitrines. Il limite aussi le développement des bactéries. Point important les vitrines de froid ventilé ont beaucoup évolué et dessèchent moins les aliments aujourd’hui. L’optimisation du flux d’air froid permettra également de faire des économies d’énergie. C’est un point à prendre en compte dans votre achat.

VITRINE RÉFRIGÉRÉE : LES ÉCONOMIES D’ÉNERGIE

Les vitrines fermées sont moins énergivores, elles consomment jusqu’à 50% moins d’énergie. Mais elles sont moins pratiques que celles ouvertes car les clients doivent ouvrir la porte pour se servir. Certaines vitrines ont un éclairage intérieur pour mettre en valeur les produits mais cela est aussi énergivore, d’une part car cela consomme plus d’électricité pour alimenter l’éclairage, et d’autre part car l’éclairage diffuse de la chaleur qui doit être compensé par le système de refroidissement.

VITRINE RÉFRIGÉRÉE : LA TAILLE DE LA VITRINE 

• Hauteur : Vous devez prendre en compte l’aménagement de votre espace et de l’utilisation que vous en aurez. Certaines vitrines réfrigérées sont à poser sur un comptoir, d’autres sont sur pieds ou même sur roulettes. La hauteur varie de 225 mm pour les vitrines à poser, jusqu’à plus de 2 mètres.

• Largeur : Ici aussi vous devez prendre en compte l’aménagement de votre espace et de l’utilisation que vous en aurez. Les mini-vitrines commencent à 335 mm. Les plus larges sont le plus souvent des banques réfrigérées, elles peuvent aller jusqu’à 4 mètres de longueur.

• Profondeur : Les moins profondes sont les vitrines à poser qui sont souvent utilisées pour des produits annexes nécessitant une moindre surface. Les plus profondes vont jusqu’à 1 mètre. Si vous exposez des pâtisseries, nous vous conseillons une vitrine de 600 mm de profondeur qui sera adaptée à votre dimension pâtissière 600 x 400 mm. Pour une charcuterie, boucherie ou un traiteur nous vous conseillons une vitrine de 900 mm de profondeur ou vous pourrez exposer de grosses pièces

LES DIFFÉRENTS TYPES DE VITRINES RÉFRIGÉRÉES

➤ VITRINES À GLACE

Les vitrines à glace convient particulièrement aux glaciers et restaurateurs. Elle permet d'optimiser et mettre en valeur vos crèmes glacées et vos sorbets auprès de vos clients. Les vitrines à glaces sont conçues pour accueillir des bacs à glace ou des bacs GN 1/6. Pour une activité importante, préférez une vitrine à glace avec un espace de stockage froid intégré à la vitrine.

➤ VITRINES HORIZONTALES

Les vitrines réfrigérées horizontales peuvent être utilisées pour la présentation et le maintien au frais. Vous avez le choix entre des vitrines à vitrage droit ou à vitre bombée, à service arrière, avec un plan de travail pour stocker vos produits dans les meilleures conditions. 

Vous pouvez utiliser ces vitrines une multitude de produits : salades, boissons, viennoiseries, pâtisseries,sandwichs, salades…C’est la vitrine réfrigérée polyvalente par excellence !

➤ VITRINES MURALES

Comme son nom l’indique, la vitrine murale réfrigérée s’installe contre un mur, et n’est accessible que d'un seul côté. A l’instar des vitrines réfrigérées horizontales, les vitrines réfrigérées murales sont très polyvalentes. Ainsi, vous pourrez exposer et maintenir au frais toutes sortes de produits et préparations Une vitrine réfrigérée murale permettra également le libre service.

➤ VITRINES À INGRÉDIENTS

Les vitrines à ingrédients ou vitrines à sandwiches permettent de stocker des aliments en libre-service dans les meilleures conditions et permettent un accès rapide et hygiénique aux ingrédients.Ces vitrines sont disponibles avec ou sans couvercle ou pare-haleine et se déclinent sous plusieurs formes. 

➤ VITRINES DE COMPTOIR

Ces vitrines sont faciles à installer et vous apporteront entière satisfaction dans votre activité professionnelle. Une vitrine réfrigérée de comptoir dispose de portes coulissantes, d’un éclairage pour la mise en valeur des produits et de plusieurs niveaux d’exposition. 

➤ VITRINES À PÂTISSERIE

La vitrine à pâtisserie est un présentoir idéal pour mettre en valeur vos créations et produits. Vous pourrez y exposer vos galettes, tartes, vos gâteaux et autres pâtisseries sur plusieurs niveaux. Selon le modèle de vitrine à gâteaux ou de vitrine à pâtisseries, vous profiterez de grilles rotatives ou d'étagères en verre.

➤ VITRINES À SUSHI / TAPAS

Ces présentoirs réfrigérés disponibles dans différentes longueurs sont adaptés à la présentation de petites préparations telles que les sushis ou les tapas par exemple. Elle garantira une conservation optimale de vos produits tout en permettant une présentation raffinée. Particulièrement adaptées aux restaurants asiatiques.

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